Billig

Dans le cadre d'un partenariat avec l'ostréiculteur Erwan Frick, nous valorisons depuis 2019 les coquilles d'huîtres après consommation dans sa maison de dégustation.

Le chantier de production d'Erwan Frick se trouve à l’entrée du Golfe du Morbihan, sur la commune de Locmariaquer.Depuis une vingtaine d’années, Erwan cultive une huître charnue et iodée.Ses parcs de finition sont situés au pied des îles du petit et grand Veïzit proches de l’entrée du Golfe, permettant de profiter d’une eau brassée et très riche.

Dans le cadre d'un partenariat avec l'ostréiculteur Erwan Frick, nous recyclons les coquilles de palourdes récupérées après consommation dans sa base de dégustation depuis 2019. Nous associons ses coquilles de palourdes avec des huîtres et des Saint-Jacques pour créer une écailles blanche : la "Pêche à pied".

Tomy Journaux pêche ses coquilles Saint-Jacques à la main en plongée dans la baie de Saint-Malo. Sa méthode de pêche est respectueuse de l'environnement, du milieu et de ses ressources. Après avoir été sublimées dans l'assiette par ses restaurateurs ou commercialisées par ses poissonniers partenaires, nous collectons les coquilles pour les valoriser.