Ces coquilles Saint-Jacques sont collectées sur le port de pêche de la Trinité-sur-Mer, au cœur de la baie de Quiberon. Reconnue pour sa texture charnue et son corail généreux, la Saint-Jacques de Quiberon fait partie des trésors de notre littoral morbihannais, à deux pas de notre atelier d'Auray.

Tomy Journaux pêche ses coquilles Saint-Jacques à la main en plongée dans la baie de Saint-Malo. Sa méthode de pêche est respectueuse de l'environnement, du milieu et de ses ressources. Après avoir été sublimées dans l'assiette par ses restaurateurs ou commercialisées par ses poissonniers partenaires, nous collectons les coquilles pour les valoriser.

Dans le cadre d'un partenariat avec la Ville de Trouville-sur-Mer, nous recyclons les coquilles Saint-Jacques récupérées auprès des restaurateurs et des pêcheurs de la ville.