Sioul

La couleur de cette monture est un clin d'oeil au homard bleu breton avec ses nuances de bleus. Nous avons collecté cette ressource proche de chez nous, sur le port de pêche de Lorient. Il s'agit de déchets de production d'une entreprise de l'agro-alimentaire. Nous privilégions la collecte de homards pêchés sous pavillon français et sous débarque française.

Dans le cadre d'un partenariat avec l'ostréiculteur Erwan Frick, nous recyclons les coquilles de palourdes récupérées après consommation dans sa base de dégustation depuis 2019. Nous associons ses coquilles de palourdes avec des huîtres et des Saint-Jacques pour créer une écailles blanche : la "Pêche à pied".

Dans le cadre d'un partenariat avec l'ostréiculteur Erwan Frick, nous valorisons depuis 2019 les coquilles d'huitres après consommation dans sa maison de dégustation.

Le chantier de production d'Erwan Frick se trouve à l'entrée du Golfe du Morbihan sur la commune de Locmariaquer. Depuis une vingtaine d'année, Erwan cultive une huître charnue et iodée. Ses parcs de finition sont situés au pied des îles edu petit et du grand Veïzit proches de l'entrée du Golfe, permettant de profiter d'une eau brassée et très riche.