Les Parcs Saint-Kerber sont une famille d'ostréiculteurs installés à Cancale sur la côte d'Émeraude en Bretagne depuis trois générations. Sensibles au respect de l'écosystème de la baie du Mont Saint-Michel, ils ont mis en place une organisation de production qui permet de préserver l'ensemble de l'environnement côtier tout en bénéficiant des richesses naturelles générées par la baie qui produit les marées les plus importantes d'Europe. Aujourd'hui, leurs huîtres sont présentes sur les meilleures tables du monde. Le rendu matière aux touches Émeraude est un clin d’œil à la couleur de l'eau si particulière de leur environnement.

Dans le cadre d'un partenariat avec l'ostréiculteur Erwan Frick, nous valorisons depuis 2019 les coquilles d'huitres après consommation dans sa maison de dégustation.

Le chantier de production d'Erwan Frick se trouve à l'entrée du Golfe du Morbihan sur la commune de Locmariaquer. Depuis une vingtaine d'année, Erwan cultive une huître charnue et iodée. Ses parcs de finition sont situés au pied des îles edu petit et du grand Veïzit proches de l'entrée du Golfe, permettant de profiter d'une eau brassée et très riche.

Huîtres collectées Chez Boulan, ostréiculteur producteur au Cap-Ferret. Récompensées de nombreuses fois au concours agricole de Paris, Damien Boulan a repris les rennes de l’entreprise familiale. "C’est grâce à mon père, Alain Boulan, que nous en sommes là aujourd’hui. Notre histoire est intimement liée à l’ostréiculture depuis quatre générations. Aujourd’hui la cabane est identique à ce qu’avait réalisé mon père. Les techniques sont les mêmes, les parcs également. Depuis 2007, il vous est possible de passer un moment dans le jardin ou près du poêle à bois l’hiver, assis face à la mer, le tout agrémenté de nos huîtres, de vin blanc ou rosé ainsi que de quelques crevettes et bulots suivant la saison." Damien Boulan, Ostréiculteur